Die Spargelsaison neigt sich wieder dem Ende zu - Grund genug Euch für heuer mein letztes Spargelrezept zu präsentieren nämlich "Spargel-Flammkuchen mit Kräuteröl".
Dieser Flammkuchen - liebste Andrea S. wird zur Abwechslung mal mit Germteig gemacht! Was, du glaubst du kriegst das nicht hin - papperlapapp - du kriegst das im wahrsten Sinne des Wortes locker gebacken. Ich sag nur so viel - dein Mann wird dich (mich) lieben !
![]()
Zutaten:
250 g glattes Mehl
130 ml lauwarmes Wasser
10 g frischen Germ
6 EL Olivenöl
600 g weißer Spargel (oder jegliche Art von Belag, die ihr bevorzugt)
150 g Creme Fraiche
Parmesan (so viel/wenig man halt mag)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für den Germteig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Germ hineinbröckeln und mit 130 ml lauwarmen Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2 EL Öl und 1/2 TL Salz zum Vorteig geben und kräftig unterkneten. Den Teig zu einer glatten, weichen Teigkugel schleifen, in die Schüssel legen und abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sein Volumen dann verdoppelt haben.
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Währenddessen den Spargel waschen, allfällige holzige Enden abschneiden und den Spargel von der Spitze nach unten dünn schälen. Spargel in möglichst wenig kochendes Salzwasser geben und ca. 6 Minuten knapp bissfest kochen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
![]()
Zubreitung Kräuteröl:
Kräuter nach Wunsch - pürieren (Menge der pürierten Kräuter - ca. 2 Esslöffeln - ich habe Rucola verwendet) und mit dem übrigen Olivenöl vermischen. Sollte die Masse zu dickflüssig sein gegebenenfalls noch etwas Olivenöl beigeben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen länglichen Fladen ausrollen und ebenfalls auf das Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und erneut 10 Minuten gehen lassen. Backrohr zwischenzeitlich auf 200 ° bzw. 180 ° Umluft vorheizen.
Creme Fraiche mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer verrühren und auf die Teigfladen draufstreichen. Spargelstangen drauflegen und Parmesan mit dem Sparschäler drüberhobeln. Die Flammkuchen sodann 15 - 20 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig backen. Danach aus dem Rohr nehmen und mit dem Kräuteröl beträufeln.
![]()
![]()
![]()
![]()
GUTEN APPETIT
