SOMMERSALAT MIT NUDELN

Im Sommer sind leicht vorzubereitende Salate einfach ein Genuss. Leicht, knackig und frisch - da kann man nicht widerstehen. Was noch genial ist - dieser Salat ersetzt locker eine Hauptmahlzeit und hat das absolute Potenzial zum farbenfrohen Sattmacher.  

250  g      Spiralnudeln

2              Hühnerbrustfilets 

4              Tomaten

1 EL         Butterschmalz 

1 EL         Kapern (Oliven)

4 EL         Olivenöl

2 EL        Aceto Balsamico

1 Pkg.      Mozzarella Kügelchen

1 Pkg.      Rucola
                Salz, Pfeffer, etwas Kristallzucker

Zubereitung:

Die Spiralnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Die Hühnerbrustfilets waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch darin bei schwacher Hitze rundum goldbraun anbraten.

Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Tomaten kurz darin schwenken mit etwas Zucker karamellisieren. Mit Aceto Balsamico aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und die Kapern mit den kalten, abgetropften Nudeln vermischen. Dann das Hühnerfleisch und die Mozzarellakügelchen sowie den Rucola untermischen. 

Ich habe auf meinen Fotos noch selbst getrocknete Tomaten dazugegeben - wie man das am besten macht sowie leckere Rezepte dazu gibt es demnächst bei mir auf dem Blog. Also, schaut ruhig öfter mal vorbei!