Auch wenn sich die Essensgewohnheiten in den letzten Jahren ziemlich geändert haben, ist Tiroler Hausmannskost nachwievor überall beliebt. Knödel, Nudeln, Nocken, Plenten, sein die vier Tiroler Elementen ...sagt ein alter Bauernspruch. Heute gibt's ein traditionelles Rezept meiner Mutter und zwar Pressknödel mit Brennsuppe. Unkompliziert zu machen und total einfach! Ich weiss eigentlich auch nicht, warum ich so lange gezögert habe das mal zu probieren? Vielleicht liegt's aber daran, dass die ganze Bude danach ziemlich kaselt (nach Käse stinkt).
Meine 2 haben mir unmissverständlich zu verstehen gegeben - dass das in Hinkunft (weil's ja auch dödelig einfach ist!) gefälligst öfter zu machen ist. Wir werden sehen - grad eine "leichte" Mahlzeit im Hinblick auf die Kalorien sind diese Pressknödel ja auch nicht!
Ich verrat euch noch was - von sogenannten alten "Hausmannskost-Rezepten" habe ich meist ein bisschen Spundus! Denn wenn ich meine Mutter nach Mengenangaben frage - fängt es an etwas schwierig zu werden. Krieg ich doch als Antwort immer: Oafoch noch Gfühl - des is a ned so schwierig (für Sie mag das ja zutreffen - aber ich hab damit schon manchmal ein Problem).
Pressknödel können auf vielfältige Art und Weise serviert werden nämlich mit:
- Brennsuppe (ganz traditionell und ursprünglich)
- Rindssuppe
- Sauerkraut
- auf frischem Blattsalat (so mag ich sie am liebsten)
- Rindssuppe
- Sauerkraut
- auf frischem Blattsalat (so mag ich sie am liebsten)
Zutaten für die Pressknödel / Menge für 4 Personen:
- 300 g Graukäse (oder ein anderer würziger Käse)
- 250 g Kartoffel
- 200 g Knödelbrot
- 4 EL Mehl
- 1/8 l Milch
- 2 Eier
- 1/2 Zwiebel in Würfel geschnitten
- Schnittlauch
- Butter zum Braten
- Salz, Pfeffer
Zutaten für die Brennsuppe :
- 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 20 g Fett
- 30 g Mehl
- Salz, Kümmel
- 1 l Wasser
- 2 kleine Lorbeerblätter
- frische Petersilie
- 1 EL Weinessig
Zubereitung Pressknödel:
- Zunächst die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und grob reiben
- Knödelbrot mit heißer Milch übergießen und salzen und pfeffern
- Fein geschnittenen Zwiebel anrösten
- Graukäse reiben oder in kleine Würfel schneiden
- Nun alle Zutaten vermischen, die Eier dazugeben und zu einem Teig verarbeiten
- Aus dem Teig kleine Laibchen mit einer Höhe von ca. 1,5 cm formen und in Butter auf beiden
Seiten resch und knusprig anbraten (im Dialekt pressen - daher der Name Pressknödel)
Zubereitung Brennsuppe:
- Zwiebel in der Butter anbraten - dann das Mehl trocken hellbraun mitrösten
- Den Topf von der Wärme wegziehen und langsam unter ständigem Weiterrühren das kalte
Wasser zugießen und versprudeln - Mit Salz, Kümmel und Lorbeer würzen, Petersilie dazugeben und mindestens 1/2 Stunde
kochen lassen - dadurch wird die Suppe cremig! - Zuletzt noch mit 1 EL Essig verfeinern
- Pressknödel in der Brennsuppe oder in der Rindssuppe anrichten
Quelle: Mama