Eigentlich wieder kein typisches Weihnachtsgebäck - aber allemal wert ein Keksteller zu verschönern:
C A N T U C C I N I
Wer Mandelgeschmack mag ist bei diesem krossen - typisch italienischen Mandelgebäck - auch genannt Biscotti di Prato bestens aufgehoben. Bei Cantuccini kann man zudem herrliche Neukreationen ausprobieren - mal mit Schokostückchen (hell oder dunkel) und geriebenen Orangen, Pistazien, Walnüsse, Cranberries, Rosinen, Espressopulver - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt! Wir haben meistens Cantuccini vorrätig - sie schmecken nämlich "immer"!
- 175 g Mandeln
- 250 g Mehl
- 180 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 1/2 Fl. Bittermandelöl
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter, zimmerwarm
- 2 Eier
Zubereitung:
- Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen - in die Mitte eine Mulde drücken, Butter und Eier hineingeben.
- Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten / der Teig ist klebrig (das ist normal)
- Mandeln unterkneten
- Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen
- Danach den Teig in 6 Teile schneiden - und aus jedem Teil eine ca. 25 cm lange Rolle formen
- Backblech mit Backpapier auslegen
- Die Rollen mit ca. 10 cm Abstand voneinander darauflegen
- Im vorgeheizten Backrohr (200 °) ca. 15- 17 Minuten vorbacken und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Cantuccini mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal für ca. 10 Minuten
bei 200 ° backen - die Cantuccini sollten zum Schluss schön goldbraun sein - Auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren
Das Rezept habe ich von hier