Dieser Couscous-Salat gehört zu meinen Sommerfavoriten. Sehr gesund, sehr lecker und vor allem schnell und leicht zubereitet. Gut geeignet als Mitnehm-Mahlzeit (Büro / Baden am See / Picknick usw..)!
Irgendwie scheinen Teenager auch ihren Geschmack zu verändern - dieser Couscous-Salat wurde auch im vorigen Jahr schon sehr oft von mir gemacht. Allerdings war das Töchterchen da immer alles andere als angetan! Couscous-Salat war im letzten Jahr immer von Gesumse (Gejammer) begleitet - so nach dem Motto: Gibt es bei uns jetzt gar nichts mehr Leckeres zum Essen?
Komischerweise ist dieser Salat heuer zum absoluten Lieblingssalat meines Töcherchens avanciert (aus welchem Grunde auch immer - liegt es vielleicht daran, dass die Bikini-Figur wichtiger und wichtiger wird??). Immer wenn ich frage was magst du heute muss ich hören: "Cousous-Salat"! Mittlerweile frag ich gar nicht mehr! Okay - ich mag diesen Salat ja auch supergern - aber 4 x pro Woche muss es dann auch wieder nicht sein.
Zutaten:
- 200 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Paprika
- Salatgurke
- Frühlingszwiebel
- 1 Bund Rucola
- schwarze Oliven
- Cocktailtomaten
- 1 Pkg. Schafskäse
- Saft und abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 1 EL Olivenöl
Das Gemüse ist absolut variabel - ebenso die Kräuter (Petersilie schmeckt auch herrlich, Minze - mhm!) und natürlich auch der Käse (Mozzarellakügelche, Cottage-Cheese, usw.).
Ausprobieren und experimentieren ausdrücklich empfohlen!!
Zubereitung:
Heiße Gemüsebrühe über den Couscous geben - dann das Ganze abdecken, damit der Couscous quellen kann. Eventuell bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben - und gut abkühlen lassen.
Das Gemüse putzen, waschen und schneiden. (Paprika und Gurken in kleine Würfel, Rucola ebenfalls schneiden ). Beim Gemüse habe ich keine Mengenangaben dazugeschrieben - kann nach Lust/Laune/Geschmack variiert werden.
Das Gemüse mit dem gequollenen ausgekühlten Couscous vermischen. Die Zitrone abreiben und aufschneiden und den Saft/Abrieb über den Salat geben - ebenso das Olivenöl dazugeben. Salzen und pfeffern und zuletzt den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und vorsichtig untermischen.
