Sommer! Sonne! Gute Laune! Herrlich laue Abende auf der Terrasse!
Wie schaut es da bei Euch mit der Kochlaune so aus? Die ist bei mir dann etwas verhalten - aber ich mag gern Gerichte die schnell zubereitet sind, gut schmecken und trotzdem nicht 08/15 Niveau haben. Daher gibt es heute "Melone mit Prosciutto" neu interpretiert - als Salat mit Parmesancroutons und köstlichem Cassis-Dressing. Wie findet Ihr das so?
Inspiriert zu diesem Dressing hat mich der Erdbeer-Balsam meiner lieben Bloggerkollegin Andrea vom Blog "La Prima Cucina". Ich habe dieses Rezept mit "Schwarzen Johannisbeeren" gemacht und etwas mehr Zucker verwendet. Ich muss sagen, das Ergebnis hat uns restlos begeistert - Danke, liebste Andrea für diesen Goldtipp!
Zutaten für 4 Personen
Croutons:
- 100 g Weißbrot
- 50 g Parmesan
- 30 ml Olivenöl
- fein geriebene Schale einer Biozitrone
- Salz
Dressing:
- 20 ml Cassis-Balsam (oder 20 ml Balsamicoessig geht natürlich auch problemlos)
- 50 ml Olivenöl
- Saft von 1/2 Biozitrone
- 1/4 Knoblauchzehe (keinesfalls mehr - es soll nur ein Hauch Knoblauch sein)
- Salz, Pfeffer
Sonstige Zutaten:
- 1 Melone
- 12 dünne Scheiben Prosciutto
- 250 g Büffelmozzarella
- Rucola
- 2 El Basilikumblätter
- 2 El Minzblätter
Zubereitung:
Für die Croutons das Backrohr auf 180 ° vorheizen. Brot entrinden und grob reißen. Parmesan fein reiben. Brot, Olivenöl, Zitronenschale und Parmesan in einer Schüssel vermengen und nach Geschmack salzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 8 bis 10 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis die Croutons golden und knusprig sind. Aus dem Rohr nehmen und völlig auskühlen lassen.
Für das Dressing den Knoblauch ganz fein hacken. Olivenöl, Cassis-Creme (oder Balsamicodressing) mit Zitronensaft, Knoblauch verrühren - salzen und pfeffern.
Melone in kleinere Spalten schneiden, Prosciutto und Mozzarella grob reißen. Mit Rucola, Minze und Basilikum anrichten. Parmesancroutons drauf verteilen - zuletzt noch das Cassis-Dressing drüberträufeln und sofort servieren.
